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蔬菜长久放冷柜保鲜,会产生大量的草酸,草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,所以蔬菜食用或凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。
蔬菜保鲜后的营养究竟是丢失了还是相差不多。都市快节奏的生活，让我们买很多的菜然后放在冷柜里，那么这种做法科学。生活中切不可为了单追求蔬菜的新鲜，而忽视了其中可能存在有害物质，对于新鲜蔬菜我应适当进行蔬菜保鲜一段时间后再进行食用。
冷柜保鲜蔬菜也并不一定意味着更有营养。因为大多数蔬菜存放一周后的营养成分含量与刚采摘时是相差无几，科学家新研究却表明。甚至是完全相同的而刚刚采摘的蔬菜经常还带有多种对人体有害的物质。
据美国一位食品学教授发现：西红柿、马铃薯和菜花经过一周的冷柜保鲜存放后。所含有的维生素C都有所下降.而甘蓝、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后，其维生素C含量基本没有变化。经过蔬菜保鲜保存的卷心菜甚至比新鲜卷心菜含有更加丰富的维生素C。
洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。 菜花、竹笋吃前要焯一下 。这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好:
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